朱小凤丨文

桃红柳绿 琼花开放

(资料图)

三月的扬州 景色美丽 

江南古韵 解锁惬意慢生活

扬州被联合国教科文组织授予

“世界美食之都”称号

扬州炒饭、千层油糕、

盐水鹅肉、蟹粉狮子头、

拆烩鲢鱼头、富春包子

……

烟花三月下扬州

赴一场人间烟火

《中国有好菜》

诗意扬州 上菜！

扬州早茶里的蟹黄汤包

鲜掉眉毛的蟹黄汤包

不得了！

“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州人的慢生活，讲究的就是精致和悠闲。

跟着唐小妹来到乾隆皇帝六下江南四次打卡的趣园，品一品春日早茶吧。

拌干丝、千层糕、翡翠烧卖三丁包；清汤面，脆火烧，绿杨春茶香气飘……

唐小妹对唇齿留香的蟹黄汤包一口种草。您看这汤包皮薄如纸、汤汁黏稠、鲜香浓郁，怪不得让人欲罢不能啊！

不过“心急吃不了热包子”，蟹黄汤包吃法可大有讲究：“轻轻提，慢慢移，先开窗、后喝汤”。

或许你会问，汤包里面的汤是怎么包进去的？来，揭晓答案！

秘诀就是皮冻！两年的老鸡+猪肉皮+猪棒骨一起熬制5小时，再冷冻就能获得胶原满满的皮冻啦！

一口get扬州蟹味之鲜，就是这口蟹黄汤包啦！

拆烩鲢鱼头

一个鱼头竟能拆出100块骨头？

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。精致特别，原料讲究。淮扬菜系追求“和、精、清、新”的独特理念。

你知道吗？淮扬菜可是咱们国宴菜的主角！

今天就跟着唐小妹来解锁一道特别精致的菜——拆烩鲢鱼头。

“食不厌精，脍不厌细”，这道拆烩鲢鱼头可谓是将淮扬菜的精髓，发挥的淋漓尽致。

一个鱼头竟能拆出100块骨头？鲢鱼头拆去骨，留下的鱼肉都是精华。

鱼头保持基本完整，方显其细腻的制作工艺。做到“酥烂脱骨而不失其形，鲜嫩爽滑而不失其味”。

鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，美味无刺，口味鲜美。谁能想到，吃鱼也可以大快朵颐？

扬州炒饭

品味扬州，人间至味是清欢。

百花齐放，春意盎然。

扬州美食怎么能少得了扬州炒饭！

春日家宴里的扬州炒饭，是春天的味道，也是家的味道。

同样是炒饭，扬州炒饭可不简单！海参、瑶柱、虾仁、青豆.....十几种食材衬托一碗米饭，一份炒饭这么多配料，不香都难！

蛋炒饭，最简单也最困难。

拉蛋丝是扬州炒饭的灵魂之一，蛋液以丝状下入油中，炒出类似肉松的口感，丝丝缕缕都是香气缭绕。

再辅以火腿、叉烧、鸡丁、虾仁、海参、青豆、玉米等配料，不同的食材碰撞出绝妙的口感。

人间至味是清欢！来，干了这碗“金裹银、银裹金”，色香味形俱全的扬州炒饭！

怎么样？这趟春日里的扬州之行是不是诗意与美味共赏？

鲜掉眉毛的蟹黄汤包

肥嫩鲜美的拆烩鲢鱼头

一口入魂的扬州炒饭

……

哪个是你心上的扬州滋味？

锁定 河南卫视 

4月19日 21:28

《中国有好菜》

扬州 上菜！

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监制 | 徐娜 孔康康  主编 | 户明方  编辑丨李迎新