1、泡椒墨鱼仔 原料：墨鱼仔 调料：四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

2、 特点：健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。

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3、 做法：用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；加入墨鱼、淋上白酒拌炒；加入酸豆、番茄续炒；最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

4、 主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

5、 炒墨鱼花 材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

6、 笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

7、起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

8、余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

9、 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

10、 烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。

11、文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

12、 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。

13、四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。

14、东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。

15、原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。

16、神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。

17、现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。

18、 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。

19、将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。

20、香油豆瓣切细。

21、 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

22、 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

23、 墨鱼大烤 原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

24、 制法： 将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。

25、 猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。

26、 将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。

27、 风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

28、 墨鱼仔包饭 原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

29、 调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

30、 做法： 大米洗净。

31、洋葱、青红椒洗净切丁。

32、 上述原料放盐、油拌匀待用。

33、 墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

34、 将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

35、 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。

36、米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

37、 《豉椒墨鱼球》 原 料： 墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。

38、 制作过程： 墨鱼打成花刀，切成大三角块。

39、青椒、洋葱切成三角块。

40、 墨鱼飞岁。

41、 热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

42、 爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

43、 风味特点： 白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

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